Gastronomia-formy gotowania

 0    10 flashcards    tình trạng thiếu
tải về mp3 In chơi tự kiểm tra
 
câu hỏi język polski câu trả lời język polski
wykorzystanie wrzacych lub gotujących się płynów np. wody, wina, mleka albo ich pary.
bắt đầu học
gotowanie w płynach
gotowanie we wrzącej wodzie, mleku, bulinie, winie o temp. 100º C, w garnku otwartym lub przykrytym
bắt đầu học
gotowanie we wrzątku
Jeśli zależy nam, aby jak najwięcej aromatu i smaku gotowanego produktu przeszło do wywaru to
bắt đầu học
umieszczamy produkty w zimnym płynie
Produkty, które mają zachować możliwie najwięcej swoich soków zamiast oddawać do wywaru to wtedy
bắt đầu học
umieszczamy je we wrzątku
krótkie zarzucenie produktu we wrzątku lub umieszczeniu w zimnej w wodzie i wyjęciu natychmiast po doprowadzeniu jej do wrzenia
bắt đầu học
blanszowanie
gotowanie w temp. 70-90º C po to by skrobia zawarta w gotowanym produkcie napęczniała i białko mogło być przyswojone przez organizm. Jednocześnie wartościowe składniki rozpuszczalne w wodzie w produkcie pozostają nienaruszone.
bắt đầu học
gotowanie w niższych temperaturach
polega na obróbce cieplnej w ich naturalny soku lub minimalnym dodatkiem płynu i tłuszczu w temp. 100º
bắt đầu học
próżenie
polega na umieszczeniu surowca w naczyniu, które zanurzone jest w wodzie znajdujący się w większym naczyniu, to równiej doskonały sposób utrzymania temperatury lub odgrzewania temperatury
bắt đầu học
kąpiel wodna
umieszczenie produktów na perforowanej wkładce lub zawieszonym nad powierzchnią wrzącej wody w koszyku pod przykryciem. w ten sposób witaminy i sole mineralne nie są wypłukiwane przez płyn.
bắt đầu học
gotowanie na parze
gotowanie w temp. 110-120º C. ciśnienie i wysoka temperatura skracają czas gotowania nawet o 70%
bắt đầu học
gotowanie pod ciśnieniem

Bạn phải đăng nhập để đăng bình luận.